从市井小吃到星级料理：用舌尖丈量巴西饮食文化
2025-08-18 11:19
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核心提示：从市井小吃摊到米其林餐厅，巴西的美食版图处处充满惊喜。各地厨师运用本土食材与独特配方，将每顿餐食变成感官盛宴。在巴西旅行正是探索美食多样性的绝佳机会。
从市井小吃摊到米其林餐厅巴西美食版图处处充满惊喜。各地厨师运用本土食材与独特配方，将每顿餐食变成感官盛宴。在巴西旅行正是探索美食多样性的绝佳机会。
巴西《巴西利亚邮报》8月14日报道，圣保罗市（So Paulo）是巴西最负盛名的美食目的地之一，汇聚了源自世界各地的美食佳肴，从意大利餐厅到日本餐厅应有尽有，堪称一座真正的文化熔炉。
与之形成鲜明对比的是贝伦市（Belm）。这座城市以根植于当地文化的亚马孙风味美食著称，例如塔卡卡（tacac）和图库皮酱鸭（pato no tucupi）。
贝洛奥里藏特市（Belo Horizonte）则是米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）风味美食爱好者的胜地。手工奶酪、甜点以及著名的芝士面包球（po de queijo），都是当地招牌美食。
另一方面，萨尔瓦多市（Salvador）则以非裔巴西美食闻名，阿卡卡杰（acaraj）和海鲜炖菜（moqueca）等特色菜肴传承了数百年的历史。
遍布全国的美食节在推广和保护传统烹饪技艺方面发挥着至关重要的作用。这些活动促使东北的木薯煎饼（tapioca）和南方的烤肉等地方特色跃升为全国知名美食，使多座小城镇变身美食胜地。
在巴西各地，农贸市场可提供最新鲜的地道食材，展现各地区饮食特色。街头小吃摊能够以简单的烹饪方式制作出风味绝佳的大众美食。知名餐厅的主厨将传统菜谱与创新理念相结合，对经典菜肴进行令人惊喜的全新诠释。
在弗洛里亚诺波利斯（Florianpolis），牡蛎和新鲜贝类不容错过；在格拉玛多（Gramado）和卡内拉（Canela），奶酪火锅和手工巧克力则是冬季绝佳的御寒美食；在亚马孙雨林（Amaznica），大盖巨脂鲤（tambaqui）和巨骨舌鱼（pirarucu）都是当地菜单中的“明星”，彰显了该地区丰富的生物多样性。
贝洛奥里藏特的代表菜之一是特罗佩罗豆饭（Feijo tropeiro）和炸猪皮（torresmo）；贝伦市有塔卡卡和马尼索巴（manioba，木薯叶子磨碎煮沸后与猪肉等的混合品）；库里提巴（Curitiba）有砂锅炖牛肉（Barreado）和“美洲豹肉”（carne de ona，生牛肉、洋葱和调味料混合物）。
各地代代相传的食谱，既体现了对当地物产的巧妙运用，也记录着不同时期的文化交融。
以美食为镜，人们得以观察不同的文化如何造就了巴西的多样性。因此，探索巴西的美食地图，正是了解整个国家社会构成与饮食习惯的一个“美味”途径。
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